折耳根（鱼腥草），让人又爱又恨的草根美味，养生能手也有禁忌！

折耳根（别名鱼腥草）是一道川渝云贵等西南地区让人爱憎分明的草根美食，部分人痴迷其嫩脆爽辣的凉拌、咸香下饭的炒腊肉；另一部分人则对它独有的浓烈鱼腥味避之不及，它兼具民间认可与现代研究提及的辅助抗菌消炎、利咽化痰等养生功效，但食用要讲究：选白茎带卷叶的嫩段为宜；脾胃虚寒、对其过敏者慎食，也不可过量或长期食用。

春天的菜市场里，总有一捆捆带着泥腥气的草根特别扎眼——有人捏着鼻子快步走过，有人却蹲在摊前挑挑拣拣，像挖到了宝，这就是鱼腥草，南方人更爱叫它“折耳根”，一种天生带着“争议体质”的植物。

它是田边地头的“熟悉面孔”

鱼腥草学名蕺菜，是三白草科的多年生草本植物，在我国南方的田埂、溪边、林下随处可见，它的叶子是心形的，开着小小的白色花，整株揉碎后都有一股淡淡的鱼腥味——这也是它名字的由来。
小时候在乡下，夏天上火了，奶奶就会去田边挖一把新鲜的鱼腥草，要么煮水给我们喝，要么拌成凉菜，那时候只觉得味道奇怪，却不知道这不起眼的小草,其实藏着不少学问。

有人嫌它腥，有人爱它“香到骨子里”

鱼腥草的“腥”，来自它所含的“鱼腥草素”（癸酰乙醛），对不爱它的人来说，这股味道像生鱼、像泥土，甚至有点“冲鼻子”；可在喜欢的人眼里，这恰恰是它的“灵魂香”——越嚼越有滋味，连那点腥气都成了独特的回甘。
最经典的吃法莫过于凉拌折耳根：把嫩根洗净切段，加辣椒油、蒜末、生抽、醋，再撒一把香菜，酸辣爽脆，一口下去，春天的沉闷都被驱散了，还有人用它炒腊肉——肥腻的腊肉遇上清爽的折耳根，油香混着草香，是不少南方家庭的下饭菜；甚至可以煮成鱼腥草茶,简单又解腻。

是“美味”，也是传统的“养生草”

在传统医学里，鱼腥草一直是味常用的中药材，中医认为它性微寒，味辛，能清热解毒、消痈排脓、利尿通淋，比如上火引起的咽喉肿痛、咳嗽有痰，或者夏天的湿热泄泻，都可能用到它。
现代研究也发现，鱼腥草里的鱼腥草素、黄酮类成分，确实有一定的抗菌、抗炎作用，对一些常见的细菌有抑制效果，不过要注意：它只是一种食材或辅助调理的草药，不能替代药物,生病了还是得看医生。

吃它也有“小讲究”

虽说是好东西，但鱼腥草也不是人人都适合：

• 它性微寒，脾胃虚寒、平时容易拉肚子的人，最好少吃或不吃；
• 过敏体质的人要小心，第一次吃可以先尝一点，观察有没有不适；
• 新鲜的鱼腥草尽量洗干净，避免带泥沙，也不要过量吃,否则可能引起肠胃不适。

喜欢就吃，不喜欢也无妨

鱼腥草就是这样一种植物——不讨好所有人，却自有它的拥趸，你若爱它的爽脆，春日里拌上一盘，是难得的口福；你若嫌它的腥气，也不必勉强，毕竟美食从来都是“甲之蜜糖，乙之砒霜”。
下次在菜市场遇到它，不妨停下看看——也许你会忍不住想试试，这让人又爱又恨的“草根”,到底是什么味道。