藏在乡野藤蔓里的千年药食双宝！这根圆滚滚土疙瘩葛根粉，暖身通堵还润秋燥
乡野藤蔓间藏着一味传承千年的药食双宝——葛根制成的葛根粉，它虽看似圆滚滚的普通“土疙瘩”，却有着深厚的药食同源历史，葛根粉不仅能暖身助阳，还可疏通身体淤堵，秋日干燥时食用，更能起到润燥护津的作用，是藏在乡野里的实用养生好物。
入了秋,南方巷口的早餐摊就飘起一股清甜的、带着淡淡草木香的热气——那是摊主在现调现磨葛根粉，透明Q弹的一碗，撒上桂花碎、白芝麻，舀一勺入口，微凉的舌尖先触到芝麻的香，接着是糯叽叽的粉感，最后化开来的是葛根独有的清润甜，小时候总以为这是什么稀罕美食，长大后才知道，撑起这碗“秋日神仙水”的，是爬满山坡地头、连成片的翠绿藤蔓下，那不起眼却沉得压手的圆滚滚“土疙瘩”——葛根。
千年本草的“低调实力派”，药食同源有来头
别小看这埋在土里的玩意儿,它可是《神农本草经》里的“上品药”，李时珍在《本草纲目》里更是夸它“断谷不饥，轻身延年”“解诸毒，散郁火”，古人用它，可不止磨粉这么简单：将士出征、百姓逃荒，没粮食的时候就挖来吃，顶饱耐饿不说，还能补充点元气；外感发热头痛、项背强痛（就是现在常说的落枕、低头族颈椎酸硬），抓一把葛根配点柴胡熬汤，喝下去发点汗、松松筋，大半能缓过来；女人产后缺乳，老人便秘不畅，也总有人想起炖上一锅葛根猪蹄汤、葛根小米粥。
到了现代,科研人员更给它的“实力”添了实锤：葛根里富含的葛根素、大豆苷元这些黄酮类物质，能扩张血管、改善微循环，对预防心脑血管小毛病有帮助；还有“植物雌激素”大豆异黄酮，能温和调理女性更年期的潮热烦躁；它的膳食纤维含量也不低，秋燥容易便秘，多吃点葛根制品，能给肠道“洗洗澡”。
药食两用怎么选？别把“粉葛”“柴葛”搞混了！
现在市场上的葛根制品五花八门,干葛根片、野生葛根粉、葛根茶……很多人挑花了眼，其实最关键的是先分清粉葛和柴葛。
粉葛,也叫甘葛，就是我们常用来做美食的那种——它淀粉含量高，能达到30%-40%，磨出来的粉晶莹剔透、口感细腻；块头也大，一根粗的能有胳膊长，表皮光滑，切开后是雪白的、带点粉质感的芯，早餐摊的现调粉、超市卖的葛根糕、家里炖的葛根排骨汤，用的基本都是它。
柴葛呢,又叫野葛，名字里带个“柴”字，就能猜到它的特点——纤维粗、淀粉少，嚼起来干巴巴的，甚至有点“扎嘴”，但黄酮类物质的含量是粉葛的好几倍，所以更适合入药，或者用来泡葛根茶、熬膏方。
如果是自己在家做美食,挑粉葛的时候要注意：选表皮光滑、没破损、没虫眼的，掂起来沉手的淀粉含量高；切开后如果芯发黄发褐，可能已经不新鲜了，要是买现成的葛根粉，别光看价格便宜，选那种颜色偏米白（不是纯白！纯白的可能加了木薯粉）、冲调后能成半透明胶状、带点草木清香的。
3种家常吃法，把“土疙瘩”变成秋日餐桌的香饽饽
经典现调葛根粉——秋日润燥的懒人首选
最简单也最经典,把1-2勺纯葛根粉倒进碗里，加少量凉开水（一定要凉的！不然会结块）搅成糊状，再倒入刚烧开的沸水，边倒边快速搅拌，直到变成透明的胶状，可以根据自己的口味加东西：喜欢甜的撒桂花碎、红糖、蜂蜜；喜欢咸的加榨菜丁、葱花、生抽；喜欢营养丰富点的，还能加个熟鸡蛋碎、葡萄干、枸杞，早上来不及做饭，冲一碗就能顶饱，还能润润干燥的喉咙和肠胃。
葛根粉蒸排骨——鲜甜味美，老人小孩都爱吃
排骨剁成小块,用生抽、料酒、姜片腌制15分钟；粉葛切成薄片铺在盘子底部；腌好的排骨裹上一层葛根粉，铺在粉葛片上；水开后蒸20-25分钟，撒点葱花就能上桌，葛根粉吸满了排骨的汤汁，变得软糯入味，粉葛片也变得清甜可口，比用普通淀粉蒸的更健康，还带着淡淡的草木香。
葛根小米粥——调理肠胃的好帮手
小米淘洗干净,提前泡1小时；粉葛去皮切成小丁；锅里加适量水，放入小米大火煮开，转小火煮20分钟；加入粉葛丁继续煮10分钟，直到小米软烂、粉葛丁变透明；可以加一点冰糖或者红枣调味，秋天容易腹泻或者消化不良，喝上一碗暖乎乎的葛根小米粥，既能养胃，又能补充膳食纤维。
注意这几点，吃葛根才更安全
虽然葛根是“药食双宝”，但也不是人人都适合随便吃：
- 胃寒的人要少吃：葛根性凉，胃寒、经常拉肚子的人吃多了可能会加重不适；
- 低血糖的人要注意：葛根素有一定的降血糖作用，低血糖的人吃的时候要监测血糖，别空腹吃太多；
- 不要和某些药物一起吃：如果正在吃降血压、降血糖的药物，最好先问问医生能不能吃葛根制品，避免药效叠加。
秋天是收获的季节,也是乡野葛根成熟的时候，周末不妨带着家人去郊外的山坡地头走一走，说不定就能发现爬满翠绿藤蔓的葛根；要是找不到，去菜市场、超市挑一根新鲜的粉葛，或者买一包纯葛根粉，做一道简单的秋日美食，感受一下这颗“千年药食双宝”带来的清润和温暖吧！
