酒香漫溢的家常双味——酒糟鸡、酒糟鸡蛋的功效与作用
本文围绕“酒香浸满的家常滋味”，介绍了传统食方酒糟鸡与酒糟鸡蛋的风味及养生功效，酒糟鸡以鸡肉配酒糟烹制，酒香醇厚，可温中散寒、补益气血，适合产后体虚、脾胃虚寒者食用；酒糟鸡蛋做法简单家常，日常享用能健脾暖胃、促消化，还可辅助舒缓疲劳、助眠，两款食方兼具美味与温和调理作用，是广受喜爱的家常养生之选。
巷口飘来一阵若有若无的酒香，混着鸡肉的鲜气，一下子把我的思绪拉回了小时候外婆家的厨房，那时候最盼的，就是外婆端出那盘冒着热气、酒香四溢的酒糟鸡——金黄的鸡皮裹着嫩白的鸡肉，连骨头缝里都浸着甜润的酒香味，咬一口,鲜得人连舌头都要吞下去。
酒糟鸡是江南一带的家常好菜，说起来简单，却全在那“酒糟”二字上，酒糟是酿酒后剩下的残渣，看着不起眼，却藏着粮食发酵后的醇厚香气，用它来焖鸡，既能去腥提鲜，又能让鸡肉变得软嫩入味，连汤都带着淡淡的酒香,喝一口暖到心坎里。
记得外婆做酒糟鸡，总爱选家养的三黄鸡，收拾干净后斩成大块，先用姜片、料酒腌上半小时去腥，然后在砂锅里铺一层姜片，把鸡块码进去，再舀上两大勺自家酿的酒糟——那酒糟是外婆用糯米做甜酒时留下的，微微带着点甜味，香得很，最后淋上一点生抽、撒几颗冰糖，加小半碗水，盖上锅盖小火焖煮，厨房里的蒸汽慢慢冒起来，酒香裹着肉香飘满整个院子，我搬个小板凳守在灶台边,恨不得立刻就能吃上。
焖好的酒糟鸡一揭锅，香气“轰”地一下散开，鸡皮被染成了淡淡的琥珀色，轻轻一撕就脱骨，鸡肉嫩得能掐出水来，夹一块放在嘴里，先是酒糟的甜香，接着是鸡肉的鲜，最后连骨头都忍不住嚼两下，吸足了里面的汤汁，那时候外婆总说：“这酒糟鸡，吃的就是个‘暖’字，冬天吃了浑身热乎，夏天吃了开胃。”
后来自己试着做,才发现原来步骤没那么复杂：
- 选一只嫩鸡（三黄鸡或土鸡都行），洗净斩块，用姜片、料酒腌制15分钟；
- 锅中倒油，放姜片爆香,下鸡块翻炒至变色；
- 加入2-3勺酒糟（超市也能买到现成的）、一勺生抽、少许冰糖,翻炒均匀；
- 加小半碗水，大火烧开后转小火焖20分钟，最后大火收个汁,撒点葱花就好了。
没有外婆的砂锅，用电饭锅焖也一样香，每次做这道菜，老公孩子都抢着吃，孩子还说：“妈妈做的鸡，有股甜甜的酒香味，比外面的好吃！”
其实酒糟鸡哪里只是一道菜啊，它是外婆灶台边的等待，是小时候院子里的香气，是现在家里餐桌上的热闹，日子过得快，可那股酒香浸着的家常滋味，却一直没变——就像家人的陪伴，简单、温暖,却让人怎么都尝不够。
下次有空，不妨也做一盘酒糟鸡，让酒香飘进自己的厨房，让那份家常的暖,裹住身边的人。
